จังหวัดสุรินทร์
สุรินทร์-หนุ่มเมืองช้างวัย 38 ปี อดีตพนักงานรักษาความปลอดภัย จ.ชลบุรี ผันตัวเองกลับบ้านเกิด เปิดร้านริมทางขายหางหมูอบโอ่งหนังระเบิด แบบละลายในปาก สู้สถานการณ์โรคโควิด-19 เรียนสูตรจากยูทูปและมาพลิกแพลงเครื่องหมักได้รสชาดกรอบนอกนุ่มใน สร้างรายได้กว่า 30,000 บาทต่อเดือน
วันนี้(22 พ.ค.2564)ผู้สื่อข่าวรายงานว่า ที่ริมถนนสุรินทร์-ปราสาท พบนายนภัทร สุขนึก อายุ 38 ปี มีบ้านพักอาศัยอยู่บ้านเลขที่ 36 หมู่ 1 ต.แนงมุด อ.กาบเชิง จ.สุรินทร์ กำลังทำเมนูหางหมูอบโอ่งหนังระเบิด เจ้าแรกและเจ้าเดียวในเมืองสุรินทร์ ที่เขาบอกว่าเด็ด หนังระเบิด กรอบ ละลายในปาก ยิ่งแซ่บหากจิ้มกับน้ำจิ้มสูตรเด็ด ซึ่งจะทานเป็นกับข้าวได้หรือกับแกล้มก็ดี
นายนภัทร สุขนึก ที่ได้ศึกษาจากยูทูปและมาพลิกแพลงเครื่องหมักในการนำหางหมูมาอบโอ่ง ในช่วงของการแพร่ระบาดของโรคโควิด-19 ที่มีร้านอาหารหลายแห่งปิดตัวลง
โดยนายนภัทร สุขนึก กำลังง่วนอยู่กับการเตรียมวัตถุดิบชั้นยอด หมักหางหมูด้วยเครื่องปรุง เครื่องเทศ สูตรเด็ด หมักทิ้งไว้ข้ามคืน เพื่อให้เครื่องหมักนั้นซึมเข้าไปในหางหมูจนทั่ว จากนั้นนำหางหมูไปเข้าไปอบในโอ่ง ซึ่งเป็นโอ่งมังกรเจาะตูดโอ่งให้พอดีกับการใส่เตาอั้งโล่ เข้าไป จากนั้นใส่ถ่านอบด้วยไฟปานกลาง ปิดฝาโอ่งทิ้งไว้ไม่ให้อากาศเข้า หมั่นคอยเปิดโอ่งดู เพื่อควบคุมไฟ ไม่ให้เบาเกินไปและแรงเกินไป และคอยกลับด้านหางหมู เพื่อให้สุกเสมอกัน โดยรวมใช้เวลาในการอบประมาณเกือบ 2 ชั่วโมง เพื่อให้หางหมูสุก และหนังระเบิด ฟู กรอบน่ารับประทาน จิ้มกับน้ำจิ้มมะขามสูตรเด็ดที่ได้ปรุงเอง เรียกได้ว่าละมุน กรอบ นุ่ม ละลายในปากได้เลย
นายนภัทร สุขนึก กล่าวว่า ก่อนหน้านี้ ตนได้ทำงานเป็นพนักงานรักษาความปลอดภัยของบริษัทฯหนึ่งใน จ.ชลบุรี ตนได้มานั่งคิด เมื่ิอเห็นเพื่อนร่วมงานอายุ 50 กว่าปีได้ถูกบริษัทฯเลิกจ้าง จึงได้มีความคิดว่า ตนน่าจะลาออกกลับมาบ้านเกิดที่ จ.สุรินทร์ ว่าจะทำอะไรดีที่เป็นอาชีพที่ยั่งยืน จึงได้เปิดดูยูทูปต่าง ๆ เห็นมีคนทำหางหมูอบโอ่งขาย พร้อมกับได้หาแหล่งสั่งหางหมูจากนครปฐม เพราะต้องบอกว่าหางหมูของตน จะไม่เหมือนกันหางหมูที่ซื้อตามท้องตลาดทั่วไป โดยทั่วไปแล้วจะขายแต่หางสั้น เนื้อน้อย แต่หางหมูของตนนั้นชิ้นใหญ่ เนื้อเยอะ หายากมากต้องรู้แหล่งสั่งเท่านั้น พร้อมกันนี้ตนได้ดูวิธีการทำจากยูทูป แต่พอทำแล้วไม่เหมือนยังไม่ถูกใจ ตนจึงได้พลิกแพลงในการหมักด้วยสูตรตัวเอง วิธีการอบและน้ำจิ้มมะขาม ทำเสร็จก็ให้เพื่อนบ้านและแม่ชิม กว่าจะสำเร็จและมั่นใจว่ารสชาดใช้ได้แล้วก็ประมาณกว่า 2 อาทิตย์ พอสำเร็จก็เอ่ยปากขอยื่มเงินแม่ประมาณ 20,000 บาท มาทำทุนก่อน โดยที่ตนนั้นได้มาขายอยู่ที่ริมทางในตัว อ.ปราสาท จ.สุรินทร์ก่อน จากนั้นมีแนวคิดว่าน่าจะหาที่ขายในตัวเมือง จ.สุรินทร์ จึงได้ที่ว่างข้างสำนักงานขนส่งจังหวัดสุรินทร์
ทั้งนี้เวลาทำขายวันละประมาณ 20-30 โล เอาที่พอทำไหว โดยจะลงมืออบประมาณช่วงเวลา 09.00-11.45 น. จึงจะได้เริ่มขาย และจะเปิดขายจนถึงเวลา 19.00 น. จำนวน 20-30โล หางก็ขายเกลี้ยง ขายดิบขายดี บ้างก็มีลูกค้าสั่งฟู๊ดเพนด้าหรือโทรมาที่มือถือบ้าง
นายนภัทร สุขนึก บอกอีกว่า ตนกล้าการันตีได้ว่าหางหมูอบโอ่งของตนเป็น 1 เดียวใน จ.สุรินทร์ และมีเคล็ดลับที่ไม่เหมือนใครแน่นอน ทั้งหนังระเบิด รสชาติ ความกรอบ แต่ไม่แข็งกระด้าง รวมถึงน้ำจิ้มมะขามสูตรเด็ดทานแล้วไม่เลี่ยน ทุกอย่างลงตัวกินแล้วละลายในปากแน่นอน ส่วนราคาขายก็ไม่แพง ขึ้นอยู่กับขนาดของหาง ตนขายในราคาขีดล่ะ 35 บาท หากท่านใดสนใจอยากจะลิ้มลอง หางหมูอบโอ่งนายนภัทร สุขนึก สามารถติดต่อได้ทางเพจ : รสนิยมหางหมูอบโอ่ง หรือสั่งได้ทางฟู๊ดเพนด้า หรือโทรสอบถามร้านหมายเลขโทรศัพท์ 095-8581625
สำหรับร้านหางหมูอบโอ่งของนายนภัทร สุขนึก นั้น ติดอยู่ข้างสำนักงานขนส้งจังหวัดสุรินทร์ อยู่ริมทางถนนสุรินทร์-ปราสาท เส้นออกจากตัวเมืองสุรินทร์ ร้านจะอยู่ริมถนนมีป้ายติดหน้าร้านชัดเจน เพื่อรอลูกค้าแวะเข้าไปเลือกซื้อกลับไปรับประทานได้ทุกวันเว้นวันอาทิตย์ โดยจะเปิดบริการตั้งแต่ประมาณ 11.45 น.จนถึงช่วงเวลาประมาณ 19.00 น.ทุกวัน หยุดเฉพาะวันอาทิตย์
ภาพ/ข่าว: เขมชาติ ชุณหกิจขจร / รมิตา สิงหเสรี